Recette de Bûche de Noël chocolat blanc Weiss et vanille

La Recette de Bûche de Noël chocolat blanc Weiss et vanille

Biscuit roulé cacao 100% Weiss

• Préchauffer le four à 180° en chaleur tournante.
• Dans une casserole, mettre lait beurre à fondre et faire bouillir, puis en dehors du feu rajouter d'un coup farine, poudre d'amande et cacao.
• Dessécher la pâte quelques instants sur feu doux dans la casserole.
• Débarrasser la pâte dans un saladier et rajouter les œufs et les jaunes.
• À côté, monter les blancs avec le sucre, puis incorporer les deux préparations délicatement. 
• Graisser 2 tapis silicones avec la bombe à graisse, diviser la pâte sur les deux tapis, étaler très finement (0.5 cm max) cuire 6 min, laisser refroidir. 
  

Ganache montée vanille chocolat blanc Weiss Anëo 34%

• Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide. 
• Faire fondre le chocolat au blanc Anëo 34% Weiss au bain marie et d’un autre côté faire chauffer la crème 1 avec la vanille.
• Quand le chocolat est fondu et que la crème est en ébullition, verser en 3 fois la crème sur le chocolat en mélangeant bien, rajouter rapidement la crème pour ne pas que le chocolat « masse ».
• Rajouter ensuite le reste de la crème froide, passer un coup de mixeur plongeant.
• Placer le tout filmé, au frigo pendant au moins 5h.
• Lorsque la préparation est bien froide, fouetter le tout au batteur jusqu’à obtenir une crème qui se tient.
• Etaler une fine couche sur les biscuits.

Insert pâte à tartiner Weiss

• Avec du rhodoïd, former un cylindre fermement scotché. Fermer une extrémité avec du film alimentaire.
• Remplir le tube de pâte à tartiner Weiss progressivement et en tapotant régulièrement pour faire remonter les bulles.
• Fermer avec du film et laisser congeler une nuit. 

Montage

• Étaler une fine couche de ganache montée sur tout le biscuit. Parer le biscuit pour obtenir un rectangle propre.
• Placez le cylindre de pâte à tartiner à l’extrémité dans le sens de la largeur et aidez-vous du tapis pour faire rouler la bûche autour du cylindre congelé.
• Attention,  laisser 1cm sans cylindre de part et d’autre, ce trou devra être rebouché avec de la ganache montée. 
• Couvrir la bûche de ganache montée et lisser le tout pour un rendu propre. Pour un rendu pro, utilisez un bout de rhodoïd pour lisser la bûche.
• À l’aide d’un pinceau blush et de poudre comestible dorée, marquer les reliefs des feuilles en chocolat Weiss. Posez-les sur la bûche selon votre goût.